Laurent Dumas

Présentation

Laurent Dumas, producteur dans le nord Isère, à la frontière avec l'Ain et le Rhône (40km à l'est de Lyon), vous propose dans les paniers de légumes sa production d'asperges.

Vous aurez alternativement dans vos paniers en avril et mai des asperges vertes, blanches, violettes,  récoltées à la main !

Pourquoi l'appelle-t-on "l'Asperge de Travers" ? Parce que les parcelles où poussent les asperges sont situées dans un hameau nommé "TRAVERS".

En bio

L'asperge est composée à 95% d'eau. Lors de sa croissance, elle puise cette eau dans la solution du sol, d'où l'importance de respecter ce sol. Le principe de l'agriculture biologique consiste à apporter les oligo-éléments, de la matière organique naturelle et des champignons antagonistes d'une manière raisonnée pour obtenir un sol équilibré. Ainsi, l'augmentation de l'activité biologique et microbienne, ce que l'on appelle la fertilité du sol, va permettre la croissance des plantes. Contrairement à une production agricole dite conventionnelle, une culturelle d'asperges conduite selon la méthode de l'agriculture biologique garantie aux consommateurs des produits exempts de résidus de molécules chimiques issues des engrais d'origine pétrolière, des insecticides incorporés au sol, des désherbants, des fongicides et des antibiotiques présents dans les effluents d'élevage industriel.

Cuisson

Vous pouvez choisir de cuire les asperges de plusieurs façons différentes :
1) dans de l'eau salée frémissante pendant 15 à 20 mn (planter le couteau, dès que l'asperge ne reste plus fixer à la lame, retirer les asperge de l'eau)
2) à la vapeur 15 mn (préserve la saveur et les vitamines)
3) au poellon : debout, à l'étouffé.

Congélation

Les asperges peuvent être congelées crues et épluchées (préférer les gros calibres).
La période de production des asperges étant courte, cela permet aux grands amateurs de pouvoir en profiter tout au long de l'année.
Pour les préparer :
- les asperges vertes ont besoin d'être un peu plus épluchées vers le talon avant congélation (toutes les asperges doivent être épluchées avant congélation)
- bien les sécher avant congélation
- si possible, l'idéal est de les mettre sous vide. vous éviterez ainsi la création de paillettes de glace autour des asperges lors de la congélation
- s'il y a de la glace à la sortie du congélateur, les rincer sous l'eau du robinet
- plongez les ensuite encore congelées dans l'eau frémissante. Puis une fois cuite, lorsque l'asperge ne tient plus fixée sur la lame d'un couteau, refroidissez les brutalement à l'eau froide, les manger ensuite rapidement.

Les asperges proposées dans vos paniers ou en commande spéciales : blanche, violette et verte !